Рідкий азот: газоподібний азот у рідкому стані. Інертний, безбарвний, без запаху, некорозійний, негорючий, надзвичайно кріогенний. Азот становить більшу частину атмосфери (78,03% за об'ємом та 75,5% за вагою). Азот неактивний і не підтримує горіння. Обмороження, спричинене надмірним ендотермічним контактом під час випаровування.
Рідкий азот є зручним джерелом охолодження. Завдяки своїм унікальним властивостям, рідкий азот поступово отримує все більше уваги та визнання. Він дедалі ширше використовується в тваринництві, медицині, харчовій промисловості та кріогенних дослідженнях. Його застосування розширюється та розвивається в електроніці, металургії, аерокосмічній промисловості, машинобудуванні та інших сферах.
Застосування рідкого азоту для швидкого заморожування харчових продуктів
Заморожування рідким азотом як один із методів збору заморожених продуктів було прийнято підприємствами харчової промисловості, оскільки воно дозволяє здійснювати низькотемпературне кріогенне надшвидке заморожування, а також частково реалізувати склування заморожених продуктів, що дозволяє повернути продукти після розморожування до їхнього початкового стану та поживних речовин, що надзвичайно швидко покращує характеристики заморожених продуктів. Таким чином, воно демонструє унікальну життєздатність у галузі швидкого заморожування. Порівняно з іншими методами заморожування, швидке заморожування рідким азотом має такі очевидні переваги:
(1) Швидка швидкість заморожування (швидкість заморожування приблизно в 30-40 разів вища, ніж за звичайного методу заморожування): використання рідкого азоту для швидкого заморожування дозволяє швидко провести їжу через велику зону росту кристалів льоду за температури від 0℃ до 5℃, і дослідники харчових продуктів провели корисні експерименти в цьому відношенні.
(2) Зв'язок з характеристиками харчових продуктів: завдяки короткому часу заморожування рідким азотом, харчові продукти, заморожені рідким азотом, можуть максимально змінювати колір, аромат, смак та харчову цінність перед обробкою. Результати показали, що арека катеху, оброблена рідким азотом, мала вищий вміст хлорофілу та гарний смак.
(3) невелике споживання сухого матеріалу: зазвичай втрати сухого замороженого матеріалу становлять 3 ~ 6%, а заморожування рідким азотом можна виключити до 0,25 ~ 0,5%.
(4) Встановлення розгортання обладнання та низьке енергоспоживання, легкість реалізації машини та активної складальної лінії, підвищення продуктивності.
Наразі існують три методи швидкого заморожування рідкого азоту, а саме: розпилювальне заморожування, занурювальне заморожування та заморожування в холодній атмосфері, серед яких широко використовується розпилювальне заморожування.
Застосування рідкого азоту в процесі виробництва напоїв
Зараз багато виробників напоїв використовують азот або суміш азоту та CO2 замість традиційного CO2 для зберігання напоїв у надувній упаковці. Високогазовані напої, наповнені азотом, спричиняють менше проблем, ніж напої, наповнені лише вуглекислим газом. Азот також бажаний для банок з негазованими напоями, таких як вино та фруктові соки. Перевага наповнення ненадувних банок для напоїв рідким азотом полягає в тому, що невелика кількість впорскуваного рідкого азоту видаляє кисень з верхнього простору кожної банки та робить газ інертним у верхньому просторі резервуара для зберігання, тим самим подовжуючи термін зберігання швидкопсувних продуктів.
Застосування рідкого азоту для зберігання та консервування фруктів та овочів
Зберігання рідкого азоту для фруктів та овочів має перевагу в регулюванні повітря, що дозволяє регулювати побічні продукти сільського господарства в піковий сезон та міжсезоння, усуваючи втрати при зберіганні. Кондиціонування повітря покращує концентрацію азоту, контролює співвідношення азоту, кисню та вуглекислого газу, забезпечуючи стабільний зв'язок між ними, знижуючи інтенсивність дихання фруктів та овочів, уповільнюючи процес дозрівання, завдяки чому фрукти та овочі пов'язані з незвичайним станом збору та початковими поживними цінами, подовжуючи термін їхньої свіжості.
Застосування рідкого азоту в м'ясопереробці
Рідкий азот можна використовувати для покращення кількості продуктів у процесі нанизування, рубання або змішування м'яса. Наприклад, при обробці ковбас типу салямі використання рідкого азоту може покращити утримання води м'ясом, запобігти окисленню жиру, покращити нарізку та якість поверхні. Використовуючи його при обробці переробленого м'яса, такого як м'ясні десерти та консерви, він може не тільки прискорити розчинення яєчного білка та посилити утримання води, коли м'ясо змішується, але й особливо корисний для з'єднання унікальної форми продукту. Швидке охолодження м'яса за допомогою рідкого азоту не тільки забезпечує більш постійний зв'язок між характеристиками гарячого м'яса та газу, але й забезпечує здоров'я та спокій м'яса. У технології обробки немає потреби турбуватися про вплив підвищення температури на якість м'яса, і на обробку не впливають температура матеріалу, час обробки, сезонні фактори, але також можна проводити процес обробки при низькому парціальному тиску кисню в певному діапазоні для продовження терміну зберігання продуктів.
Застосування рідкого азоту для подрібнення харчових продуктів за кріогенної температури
Кріогенне дроблення – це процес подрібнення на порошок під дією зовнішньої сили, який охолоджується до температури крихкості. Кріогенне дроблення харчових продуктів – це нова технологія харчової промисловості, яка розвинулася в останні роки. Ця технологія підходить для обробки харчових продуктів з багатьма ароматичними елементами, високим вмістом жиру, високим вмістом цукру та багатьма желатиновими речовинами. Кріогенне дроблення з використанням рідкого азоту може подрібнювати навіть кістки, шкіру, м'ясо, панцир та інші матеріали, утворюючи дрібний та поживний матеріал. Якщо заморожувати морські водорості, хітин, овочі, спеції тощо в млинці, це може призвести до отримання дрібних частинок готового продукту розміром до 100 мкм, що є фундаментальним зв'язком з початковою поживною цінністю. Крім того, кріогенне дроблення рідким азотом може також подрібнювати матеріали, які важко подрібнити за кімнатної температури, матеріали, які чутливі до тепла та легко псуються при нагріванні, а також легко аналізуються. Крім того, рідкий азот можна використовувати для подрібнення жирного м'яса, вологих овочів та інших продуктів, які важко подрібнити за кімнатної температури, а також для виготовлення нових оброблених харчових продуктів.
Застосування рідкого азоту в упаковці харчових продуктів
Лондонська компанія розробила простий та практичний спосіб зберегти свіжість продуктів, додавши кілька крапель рідкого азоту в упаковку. Коли рідкий азот випаровується в газ, його об'єм швидко розширюється, швидко замінюючи більшу частину початкового газу в пакувальному пакеті, запобігаючи псування продуктів, спричиненому окисленням, і таким чином значно подовжуючи термін їхньої свіжості.
Застосування рідкого азоту для перевезення харчових продуктів у холодильнику
Рефрижераторні перевезення є важливою частиною харчової промисловості. Розвиток навичок охолодження рідким азотом, зростання кількості рефрижераторних поїздів, рефрижераторних вагонів та рефрижераторних контейнерів з рідким азотом є загальною тенденцією зростання на даний момент. Застосування систем охолодження рідким азотом у розвинених країнах протягом багатьох років показує, що система охолодження рідким азотом є навичкою охолодженого зберігання, яка може конкурувати з машинними холодильними системами в торгівлі, а також є тенденцією зростання охолоджених перевезень харчових продуктів.
Інші застосування рідкого азоту в харчовій промисловості
Завдяки охолоджувальній дії рідкого азоту, яєчний сік, рідкі приправи та соєвий соус можна грубо переробляти на легкодоступні гранульовані заморожені продукти, що легко готуються та вільно перемішуються. Під час подрібнення спецій та водопоглинаючих харчових добавок, таких як замінники цукру та лецитин, рідкий азот впорскується в млинок, щоб покрити витрати та збільшити вихід подрібнення. Результати показують, що руйнування пилкової стінки шляхом гасіння рідким азотом у поєднанні з високотемпературним розморожуванням має характеристики хорошого плодоношення, високої швидкості руйнування стінок, стабільної фізіологічної активності пилку та відсутності забруднення.
Кріогенне обладнання HL
Кріогенне обладнання HLяка була заснована в 1992 році, є брендом, пов'язаним зКомпанія кріогенного обладнання HL, ТОВ «Кріогенне обладнання»Компанія HL Cryogenic Equipment займається проектуванням та виробництвом високовакуумних ізольованих кріогенних трубопровідних систем та пов'язаного з ними допоміжного обладнання для задоволення різних потреб клієнтів. Вакуумно ізольовані труби та гнучкі шланги виготовлені з високовакуумних та багатошарових багатоекранних спеціальних ізольованих матеріалів і проходять серію надзвичайно суворих технічних обробок та високовакуумної обробки, які використовуються для передачі рідкого кисню, рідкого азоту, рідкого аргону, рідкого водню, рідкого гелію, зрідженого етилену (LEG) та зрідженого природного газу (LNG).
Серія продуктів компанії HL Cryogenic Equipment Company, що пройшла серію надзвичайно суворих технічних обробок, таких як труби з вакуумною оболонкою, шланги з вакуумною оболонкою, клапани з вакуумною оболонкою та фазові роздільники, використовується для перекачування рідкого кисню, рідкого азоту, рідкого аргону, рідкого водню, рідкого гелію, рідких газів та зрідженого природного газу (ЛЕГ) і зрідженого природного газу (ЗПГ). Ці продукти обслуговуються для кріогенного обладнання (наприклад, кріогенних резервуарів, ємностей Дьюара та холодних боксів тощо) у галузях розділення повітря, газів, авіації, електроніки, надпровідника, мікросхем, автоматизованого складання, харчової промисловості та виробництва напоїв, фармацевтики, лікарень, біобанків, гуми, хімічного машинобудування, виробництва чорних металів, а також наукових досліджень тощо.
Час публікації: 16 листопада 2021 р.
